不锈钢加工是指凭着不锈钢的性能对不锈钢进行剪、折、刨、焊等机械加工最终得到工业生产所需的不锈钢制品的过程，在不锈钢加工的过程中需要借助大量的机床、仪器、不锈钢加工设备。对不同材质的不锈钢加工也有不同的要求，相对折弯要求比较高的要选柔韧比较好的不锈钢材质。

不锈钢加工设备分类分为剪切设备和表面处理设备，剪切设备中又分为开平设备和分条设备。此外，从不锈钢的厚度来分，又有冷热轧加工设备之分。热切割设备主要有等离子切割、激光切割、水切割等。